“臨江寺豆瓣”是不少資陽人的城市記憶。

      該品牌始于1738年，距今已有280多年的歷史，是我市唯一一家榮獲“中華老字號”稱號的企業(yè)。

      如今，這個(gè)百年歷史的老企業(yè)通過引進(jìn)一大批新興技術(shù)，為企業(yè)生產(chǎn)注入了強(qiáng)勁動(dòng)力。

      近日，記者來到位于臨空經(jīng)濟(jì)區(qū)臨江鎮(zhèn)的臨江寺豆瓣生產(chǎn)基地，幾十口條池整齊排列，紅彤彤的豆瓣醬散發(fā)出陣陣濃郁的香氣，一名工作人員駕駛著自動(dòng)攪拌機(jī)對豆瓣進(jìn)行翻拌。

      據(jù)了解，翻曬工藝是豆瓣釀制過程中必不可少的環(huán)節(jié)，翻曬工藝講究“日曬夜露”，即白天通過不停翻曬，進(jìn)行水分蒸發(fā)和充分發(fā)酵；到了夜間，通過露氣滋潤，去除發(fā)酵過程中的霉味。

      “為了保證生產(chǎn)過程中有適宜的溫度，我們將豆瓣的翻曬過程搬進(jìn)了由塑料大棚搭建的陽光棚內(nèi)，這里溫度比室外高5—6度，可以促進(jìn)豆瓣里微生物的發(fā)酵?！迸R江寺豆瓣廠技術(shù)員林磊告訴記者，自動(dòng)攪拌機(jī)是廠里新購入的，“現(xiàn)在機(jī)械翻拌一個(gè)人一天可以翻幾百個(gè)條池，每個(gè)條池都有六七噸貨，以前二三十個(gè)人同時(shí)人工翻拌，連現(xiàn)在的一半效率都達(dá)不到。”

       在豆瓣炒制間，記者看到，幾名工人正把幾大桶辣椒和豆瓣倒入全自動(dòng)滅菌炒鍋內(nèi)，機(jī)器“嗡嗡”運(yùn)作，豆瓣在炒制的同時(shí)還能殺滅細(xì)菌?！叭斯こ炊拱晏M(fèi)人力，引進(jìn)了自動(dòng)翻炒機(jī)后，效率大大得到提升。”林磊說，近年來，廠里還引進(jìn)了辣椒氣泡清洗機(jī)、臥式攪拌機(jī)等先進(jìn)機(jī)器，生產(chǎn)效率提高了，銷量也隨之提高，“我們現(xiàn)在是訂單式銷售，全國各地都有經(jīng)銷商，需求量最大的是川南、川西、川北地區(qū)?！?/span>

       在豆瓣露天曬場，擺放著幾百口裝著豆瓣的大缸，幾名工人正在用傳統(tǒng)工具對豆瓣進(jìn)行翻拌，翻拌完成后蓋上蓋子待其發(fā)酵，“引進(jìn)新技術(shù)，傳統(tǒng)工藝也要保留?！绷掷诟嬖V記者，傳統(tǒng)制作技術(shù)也吸引了眾多游客的目光。

      “如今，臨江寺豆瓣廠已經(jīng)成為了國家2A級旅游景區(qū)，發(fā)展豆瓣產(chǎn)業(yè)的同時(shí)也帶動(dòng)了旅游業(yè)發(fā)展?！迸R江鎮(zhèn)黨委副書記鄧清華說，近年來，臨江寺豆瓣廠的發(fā)展，帶動(dòng)了周邊約130人就業(yè)，對原食材蠶豆、青椒等的需求，也帶動(dòng)了周邊老百姓的種植產(chǎn)業(yè)。

                                                                                            來源：資陽日報(bào)